El primer productor mundial de azafrán es Irán.
Ese país concentra el 90% de todo el que se comercializa. En Europa,
los dos países productores por excelencia son España y Grecia.
En el azafrán casi puede decirse que lo que se paga es la paciencia. Para obtener un gramo de azafrán tostado, el que llega al consumidor, es necesario desbriznar 150 flores, 150 «rosas del azafrán».
El azafrán se le paga al productor a unos 3.000 euros el kilo,
según explican agricultores de la zona del Jiloca. Eso sí, depende del
año, de la oferta y de la demanda. Y en esto la globalización también
influye. El del azafrán es un cultivo de delicadeza y de detalle, pero
su mercado es internacional.
Fuente: El país.
